Macaron tout fraise

Ça y est le printemps est là, et avec lui, les premières fraises ont fait leur apparition sur les étales. Comment résister a la tentation de réaliser un macaron avec ce fruit goûteux ? et bien,k on ne peut pas ! alors voilà :

Les coques :

                  - 250g de tant pour tant
                  - 100g de sucre glace
                  - 100g de blanc oeufs (90g d'eau + 15g blanc en poudre)
                  - 25g de sucre en poudre

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace.
Tamiser l'ensemble.
Monter les blancs en neige.
Serrer le tout avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance brillante et lisse.
Dresser les macarons sur du papier sulfurisé avec une poche a douille d'un cm de diamètre.

Laisser croûter 20 min dans un four ventilé chauffé à 45°C.
Faire cuire sur 3 plaques pour former la collerette dans un four chauffé a 160°C.
Enfourner et baisser à 150°C. Cuire 15 min (petits macarons).
Laisser refroidir suer la plaque.

Pour la garniture je me suis un peu inspiré de la crème de Pierre Hermé.

Garniture :

                 - 90g de lait entier
                 - 70g de jaune d'oeufs
                 - 90g de sucre en poudre
                 - 350g de beurre a température ambiante
                 - 175g meringué italienne
                 - colorant (facultatif)

Faire bouillir le lait.
Battre les jaunes et le sucre.
Verser le lait et cuire comme une crème anglaise.
Refroidir au batteur.
Au batteur foisonner le beurre et y incorporer la crème anglaise, bien mélanger.
incorporer la meringue italienne a la main.

meringue Italienne :

                 - 83g de sucre poudre
                 - 25g d'eau
                 - 40g blanc oeuf
                 - 5 g sucre (pour les blancs)

Dans une casserole faire cuire l'eau et le sucre à 121°C.
Pendant ce temps monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Verser le sirop en fin filet dans les blancs (tout en battant). Laisser refroidir e, mélangeant (vous devez pouvoir toucher le bol).

Pour les macarons grand format, j'ai fais un coeur de gelée a la marra des Bois, histoire d'apporter de la fraîcheur et une légère acidité.

Gelée de Marra des bois

                - 250g de marra des bois (congelées)
                - 20g de sucre
                - 2 feuilles de gélatine

Dans une casserole faire cuire les fraises avec le sucre.
Mixer le tout.
Tamiser afin de retirer tous les pépins.
Mettre les feuilles de gélatines dans l'eau froide pour les faire ramollir.
Les faire fondre dans la gelée encore chaude et réserver au frais.

Montage :

Découper a l'emporte pièce des cercles de gelée inférieur au diamètre du macaron.
Couper des fraises fraîches et les disposer autour.
Mettre la crème dans une poche a douille crantée et l'incorporer entre les fraises.
Couper les chutes de fraises et les disposer sur la geler.
Recouvrir de crème et remettre le chapeau.

Pour la déco du macaron j'ai utiliser des feuilles de papier décoré Scrapcooking, que j'ai découpé en bande et place sur le macaron avant le croutage.